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粗加工大米營養更豐富 精加工大米會致營養流失 2017-11-28

近年來,“下鄉買米”成了潮流。不少市民委托鄉下的朋友買上幾百斤新收的稻谷,粗加工后就直接食用。很多人認為大米過度加工會導致營養成分流失,反而“鄉下糧”更加安全、營養。那么,這種說法是真的嗎?

南昌市進賢縣三里鄉李大爺種了幾畝水稻,以往都是作為自家食用的口糧。今年在城里打工的兒子突然跑回家說幾個朋友想買些自家種的糧食。

“兒子讓我送到附近稻谷場稍微加工一下就可以了,這倒是個新鮮事,以往家里種的糧食都是自己吃。”李大爺的兒子告訴記者,現在城里買到的大米都是精加工的,營養價值不高,而且擔心商家在加工過程中添加一些不必要的成份,所以認為直接到農戶家里買糧食最安全。“雖然色澤方面看起來不如商店里的好,但是吃起來更放心,營養價值更高。”

粗加工大米受青睞

近日,記者走訪南昌市場發現,一些銷售的粗加工大米越來越受市民的歡迎,銷量呈現上升的勢頭。

一些糧食加工企業已經注意到了市場的需求,逐步開始向市面上推廣粗加工的大米。

近日,記者走訪南昌市場發現,一些銷售的粗加工大米越來越受市民的歡迎,銷量呈現上升的勢頭。在華潤萬家、沃爾瑪等超市記者看到,不少大米上的包裝袋都標有“一級”、“二級”等字樣。據了解,2009年國家開始實施大米加工標準,并在加工精度上將大米分為4個級別。以要求最高的一級大米為例:大米背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。以往這些一級大米是市民購買的重點對象,但近兩年來,隨著一些糧食行業協會相關人士公開表示,大米加工每提升一個等級,就容易造成大米營養成分的流失及糧食的浪費。因此,許多市民的觀念也在轉變,不再單純追求大米外觀的好看,而是更加注重營養。所以,越來越多的二級米甚至三級米開始搶占市場。

精加工大米不易變質

據介紹,不拋光的大米表面有一層米糠,含有豐富的營養。但由于米糠顆粒細小,在運輸和存放過程中容易變質。為了大米的外觀、保質期和口感,加工企業一般通過拋光工序去掉這部分糠粉。拋光次數越多,大米保質期越長。

一位從事大米加工行業多年的業內人士告訴記者,其實真正最有營養的大米應該是粗加工類。“根據各地水稻品種種植的差異,這類大米顏色是乳白色或者是偏黑黃色,有的還帶胚芽糠的。而很多消費者都喜歡買那種顏色剔透的大米,這其實是糧食加工企業為了迎合消費者這種習慣,對大米進行了精加工。”該業內人士說。

據介紹,不拋光的大米表面有一層米糠,含有豐富的營養。但由于米糠顆粒細小,在運輸和存放過程中容易變質。為了大米的外觀、保質期和口感,加工企業一般通過拋光工序去掉這部分糠粉。拋光次數越多,大米保質期越長。色澤雖然好看了,但營養價值可能沒有以前的高。

專家:精加工大米確會致營養流失

國家二級公共營養師李海表示,精加工后的大米好看好吃,但是其營養成分丟失嚴重,僅剩下淀粉,營養價值較低。而且,每天吃過度加工的精米而又沒有通過其他食品充分補充,容易缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營養素。

國家二級公共營養師李海認為,未經精加工的大米含有較多的B族維生素。精加工后的大米好看好吃,但是其營養成分丟失嚴重,僅剩下淀粉,營養價值較低。而且,每天吃過度加工的精米而又沒有通過其他食品充分補充,容易缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營養素。

南昌大學第一附屬醫院中級營養師胡桂華告訴記者:“大米加工越精細,流失的營養成分就越多。剩余的淀粉進入腸胃之后很快就會被消化變成葡萄糖,進入血液容易升高血糖。從這個角度來說,這種粗加工的大米營養成分更高。”

由此可見,粗加工的大米營養價值的確要比精加工的大米高。適當的拋光工藝能使米粒表面呈現晶瑩剔透,均勻飽滿,但過度拋光會使營養價值降低。


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